Gruit

Gruit (a veces grut) es una mezcla de hierbas pasada de moda usada para bittering y cerveza aromática, popular antes del uso extensivo de saltos. Gruit o la ale grut también se pueden referir a la bebida producida usando gruit.

Gruit era una combinación de hierbas, un poco del ser más común suavemente a moderadamente narcótico: vendaval dulce (vendaval de Myrica), mugwort (Artemisia vulgaris), yarrow (Achillea millefolium), hiedra terrestre (Glechoma hederacea), horehound (Marrubium vulgare) y brezo (Calluna vulgaris). Gruit varió algo, cada productor gruit incluso hierbas diferentes para producir sabores únicos y efectos. Otras hierbas accesorias incluyeron beleño negro, enebrinas, jengibre, semilla de la alcaravea, anís, nuez moscada, canela, y hasta saltan en proporciones variables. Se conoce ahora que algunos ingredientes gruit tienen calidades preservativas.

Algunos tipos tradicionales de cerveza no saltada como el sahti en Finlandia, que se condimenta con enebrinas y ramitas, han sobrevivido el advenimiento de saltos, aunque propio gruit no tenga.

El movimiento de la microfábrica de cerveza de los años 1990 en los EE. UU y Europa vio un renovado interés por cervezas no saltadas y varios han intentado su mano en ales que se reaniman elaboradas con gruits o plantas que una vez se usaron en ello. Los ejemplos comerciales incluyen Fraoch (usando flores del brezo, vendaval dulce y jengibre) y Alba (usando ramitas del pino y brotes pulcros) de Williams Brothers en Escocia; Myrica (usando vendaval dulce) de O'Hanlons en Inglaterra; Gageleer (también usando vendaval dulce) de Proefbrouwerij en Bélgica; Cervoise de Lancelot en Bretaña (usando un gruit que contiene flores del brezo, especias y algunos saltos); Artemis de Moonlight Brewing Company en Santa Rosa, California (usando mugwort y bergamot salvaje, Monarda fistulosa, también conocido como bálsamo de la abeja u horsemint); y Pantano • Agua de Toda Natural Brewing Company del Galán en Colina Vankleek, Ontario, Canadá (usando vendaval de Myrica, también conocido como mirto del pantano).

Contexto histórico

El uso exclusivo de gruit gradualmente se retiró progresivamente a favor del uso de saltos solos en un barrido lento a través de Europa que ocurre entre el 11er siglo (en el sur y el este del Sacro Imperio Romano) y finales del 16to siglo (Gran Bretaña). En el 16to siglo Gran Bretaña, una distinción se hizo entre la ale, que se no saltó, y cerveza, traída por comerciantes holandeses, que se saltó. Actualmente, sin embargo, la ale por lo general se refiere a la cerveza producida a través de un proceso de la fermentación superior, no no saltó la cerveza.

Dividir en fases de gruit de la preparación se une a varios factores. Un factor político posible sería la emancipación general de príncipes (principalmente alemanes) de la influencia política de la Iglesia Católica Romana en un movimiento que finalmente debía llevar a las protestas de Martin Luther que se convierten en un levantamiento hecho y derecho de aquellos príncipes contra la autoridad de Roma, en lo que se conoce como la Reforma. Los príncipes que quieren minar el poder de la iglesia por lo tanto tendieron a promover la preparación con saltos, más bien que gruit, tratar de cortar estos ingresos para los pedidos monásticos quien tenía un monopolio de ello.

Algunos autores presentan el interruptor a saltos como unas medidas enérgicas protestantes contra la tradición católica batallador, y como un movimiento Puritano para impedir a la gente divertirse con el afrodisíaco y estimular ales gruit imponiendo los efectos sedativos de saltos en cambio. Sin embargo, el interruptor a saltos comenzó en Alemania aproximadamente cuatro o cinco siglos antes de la Reforma. Su imposición gradual posterior en los 16tos siglos 15tos y tempranos se puede en parte remontar a través de la legislación redactada por jefes políticos antes de que la Reforma comenzara.

Por ejemplo, la Ley de la Pureza bávara, que estipula que los únicos ingredientes que se podrían usar en la producción de la cerveza eran el agua, cebada y saltos, fechas a partir de 1516, el año antes de Martin Luther inició la Reforma fijando sus 95 Tesis a la puerta de la iglesia del Castillo en Wittenberg. Antes de todos modos, en 1434, Statuta Thaberna en Weissensee, Thuringia, ya restringió la cerveza ingredientes cerveceros a malta, agua y saltos.

Otro factor detrás de la conmutación de gruit a saltos puede haber sido la preocupación por la salud pública. Con estimulación, psychotropic y plantas por último venenosas como el beleño (Hyoscyamus Niger) o hasta la dulcamara mortal (belladona de Atropa) usado rutinariamente en la preparación, señores locales tendió a querer al edicto una regla básica realizable para condimentar de la cerveza, preferentemente usando una hierba sola, no tóxica que sería más fácil a supervisar que una mezcla compleja. Los saltos fácilmente se cultivan en la mayor parte de Europa continental y, su inofensivo estando relativamente claro, convenían idealmente a la tarea.

El uso de saltos también tiene la ventaja, en percepción o hecho, esa cerveza hecha con saltos dura más larga y resiste al desperdicio mejor que esto hecho con gruit. Por ejemplo, tan recientemente como finales del 19no siglo, India la Ale Pálida se desarrolló con un alcohol más alto y contenido de saltos para resistir el viaje de Inglaterra a India. Se piensa que este efecto preservativo ha tenido un impacto grande al movimiento temprano para cambiar, aunque otras plantas comúnmente usadas en mezclas de gruit, por ejemplo sabio, romero o mirto del pantano, también tengan propiedades antisépticas probablemente para ampliar el tiempo de durabilidad antes de la venta de la cerveza.

Véase también

Notas

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