Galleta

En los Estados Unidos y Canadá, una galleta es un convite pequeño, llano, cocido, por lo general conteniendo grasa, harina, huevos y azúcar. En la mayor parte de países de habla inglesa fuera de Norteamérica, la palabra más común para esto es la galleta; en muchas regiones ambos términos se usan, mientras en otros las dos palabras tienen sentidos diferentes. Una galleta es un panecillo claro en Escocia, mientras en los Estados Unidos una galleta es una especie de pan rápido similar a un bollo. En el Reino Unido, una galleta se menciona como una galleta, aunque algunos tipos de galletas mantengan este nombre, como las Galletas de Maryland inspiradas por los americanos, que también se venden allí. En Sudáfrica los llaman galletas, y la galleta de la palabra se refiere a cupcakes.

Etimología

Su nombre americano se deriva de la palabra holandesa koekje o koekie (informal) el que significa poco pastel y llegó a inglés americano a través de los holandeses en Norteamérica.

Según el Diccionario Nacional escocés, su nombre escocés se deriva de la forma diminuta (+ sufijo - es decir) del cocinero de la palabra, dando la galleta de escoceses Media, cooky o cu (c) kie. También da una etimología alternativa, de la palabra holandesa koekje, el diminutivo de koek, un pastel. Había mucho contacto comercial y cultural a través del Mar del Norte entre los Países Bajos y Escocia durante la Edad media, que también se puede ver en la historia de rizarse y, quizás, golf.

Descripción

Las galletas el más comúnmente se hornean hasta patata frita o sólo bastante mucho tiempo que permanecen suaves, pero algunas clases de galletas no se hornean en absoluto. Las galletas se hacen en una amplia variedad de estilos, usando una serie de ingredientes incluso los azúcares, especias, chocolate, mantequilla, mantequilla de cacahuete, chiflada o frutas secas. El blandura de la galleta puede depender de cuanto se hornea.

Una teoría general de galletas se puede formular este camino. A pesar de su descenso de pasteles y otros panes endulzados, la galleta en casi todas sus formas ha abandonado el agua como un medio para la cohesión. El agua en pasteles sirve para hacer la base (en caso de pasteles llamada "la masa para rebozar") como delgada como posible, que permite que las burbujas – responsable de un pastel mullido – se formen mejor. En la galleta, el agente de cohesión se ha hecho alguna forma del petróleo. El petróleo, si estar en la forma de la mantequilla, yemas, aceites vegetales o manteca de cerdo son mucho más viscosos que el agua y se evaporan libremente a una temperatura mucho más alta que el agua. Así un pastel hecho con la mantequilla o huevos en vez del agua es mucho más denso después del retiro del horno.

El petróleo en pasteles cocidos no se comporta ya que la soda tiende a en el resultado terminado. Más bien que evaporar y espesar la mezcla, permanecen, saturando las burbujas de gases evitados de que poca agua allí podría haber estado en los huevos, de ser añadidos, y el dióxido de carbono soltado calentando la levadura en polvo. Esta saturación produce la mayor parte de rasgo atractivo texturally de la galleta, y en efecto todos los alimentos fritos: crujiente saturado con una humedad (a saber petróleo) que no se hunde en ello.

Historia

Las obleas difíciles parecidas a una galleta han existido mientras la cocción se documenta, en parte porque tratan con viajes muy bien, pero no eran por lo general bastante dulces para ser considerados galletas por estándares modernos.

Las galletas parecen tener sus orígenes en el 7mo siglo Persia, poco después de que el uso del azúcar relativamente se hizo común en la región. Se extienden a Europa a través de la conquista musulmana de España. Antes del 14to siglo, eran comunes en todos los niveles de la sociedad, en todas partes de Europa, de la cocina real a vendedores callejeros.

Con viajes globales que se hacen extendidas entonces, las galletas hicieron a un compañero de viajes natural, un equivalente modernizado de los pasteles de viajes usados en todas partes de la historia. Una de las galletas tempranas más populares, que viajaron sobre todo bien y se hicieron conocidas en cada continente por nombres similares, era el revoltijo, una galleta relativamente difícil hecha en gran parte de nueces, dulcificante y agua.

Las galletas vinieron a América en el establecimiento inglés temprano (el 17mo siglo), aunque el nombre "koekje" llegara con los holandeses. Esto se hizo Anglificado a "la galleta" o cooky. Entre las galletas americanas tempranas populares eran el macarrón, galletas del pan de jengibre, y por supuesto revoltijos de diversos tipos.

La galleta moderna más común, considerando su estilo por desnatar de la mantequilla y azúcar, no era común hasta el 18vo siglo.

Clasificación de galletas

Las galletas ampliamente se clasifican según cómo se forman, incluso al menos estas categorías:

Las galletas también se pueden decorar con un glaseado, sobre todo chocolate, y estrechamente parecerse a un tipo de confitería.

Galletas (galletas) en el Reino Unido

Una galleta básica (galleta) receta incluye la harina, acortándose (a menudo manteca de cerdo), levadura en polvo o soda, leche (suero o leche dulce) y azúcar. Las variaciones sabrosas comunes implican substituir el azúcar con un ingrediente como el queso u otros productos lácteos. La mantecada es una galleta popular en el Reino Unido.

Véase también

Variedades de la galleta

Pasteles relacionados y confecciones

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